类目筛选（计算机学者）
清除筛选
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模型类型
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机器学习/统计学习
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偏最小二乘法
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支持向量机
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随机森林
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K-近邻
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梯度提升决策树
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主成分分析/判别分析
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逻辑回归/贝叶斯
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智能手机/其他
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深度学习
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卷积神经网络
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循环神经网络
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目标检测网络
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图像分割网络
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生成对抗网络
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图神经网络
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序列到序列/编码-解码
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其他深度学习结构
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大模型与 LLM
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大语言模型
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视觉基础模型
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多模态基础模型
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知识图谱与 LLM 集成
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垂直领域微调/指令调优
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检索增强生成
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模型设计/优化策略
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迁移学习/领域自适应
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小样本学习
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模型可解释性
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模型轻量化/边缘计算
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特征工程与选择策略
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超参优化/自动机器学习
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强化学习
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模型任务
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分类/鉴别/等级评定
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定量预测/回归分析
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缺陷/异物检测与定位
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过程控制与实时优化
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知识抽取与语义理解
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设计/生成与推荐
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模拟与数字孪生
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模型数据
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来源
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可见光/RGB/视频数据
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高光谱/多光谱光谱
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红外/拉曼光谱数据
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时序传感器/物联网数据
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组学数据
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质构/流变/感官数据
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文本/知识库/法规数据
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多模态/融合数据
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量级
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小规模数据集
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中等规模数据集
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大规模数据集
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超大规模/工业级数据集
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公开数据集
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合成/仿真数据为主
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深度筛选（食品学者）
清除筛选
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研究对象/基质维度
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谷物/块根/豆与坚果类
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小麦
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玉米
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大米
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杂粮
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马铃薯
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其他根茎类
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其他谷物与块根
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豆类与坚果（及籽类）
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肉类/蛋类与水产品
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畜肉
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禽肉
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鱼肉
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甲壳类
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软体与贝类
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内脏及副产物
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其他肉与水产品
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蛋类及其制品
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乳及乳制品
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液态乳
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发酵乳/酸奶
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奶酪
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乳粉
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乳清及乳清制品
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其他乳制品
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水果/蔬菜与菌菇类/植物类
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新鲜水果
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新鲜蔬菜
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果蔬汁/浓缩汁
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果蔬干/果脯/蔬菜干
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其他果蔬制品/植物类
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食用菌菇
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食用花卉
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油脂及油脂制品
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植物油
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动物油脂
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起酥油/人造脂肪
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油炸食品
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其他油脂制品
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饮料
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果蔬饮料
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茶/茶饮料
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咖啡饮料
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乳饮料
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功能/运动饮料
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碳酸饮料
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酒精饮料
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其他饮料
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糖、焙烤与糖果制品
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面包
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蛋糕/糕点
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饼干/薄脆制品
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糖果
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巧克力及含可可制品
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其他焙烤与糖果制品
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蜂蜜等天然糖
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发酵食品及酱腌制品
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大豆发酵制品
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蔬菜发酵制品
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发酵豆制品
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谷物发酵食品
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肉类发酵制品
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水产发酵制品
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其他酱腌/发酵食品
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复合/即食/餐饮食品
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方便面及速食米面
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预制菜/即食菜肴
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冷冻方便食品
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罐头菜肴
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餐饮菜品与团餐
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其他复合食品
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新资源食材
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昆虫蛋白
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微藻及藻类产品
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单细胞蛋白
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细胞培养肉
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其他新资源食材
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食品添加剂与配料
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碳水化合物配料
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脂肪/油脂配料
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蛋白质配料
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乳化剂/稳定剂/增稠剂
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甜味剂
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香精香料
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酸度调节剂/防腐剂/抗氧化剂
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营养强化剂
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其他添加剂与配料
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新材料/包装与接触材料
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塑料材料
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纸及纸板
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金属材料
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玻璃材料
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生物基/可降解材料
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多层复合材料
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探针与分析传感材料
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其他材料
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食品加工设备与机械系统
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热处理设备
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干燥设备
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挤压/混合/成型设备
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分选/分级/检验设备
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灌装/封口/包装设备与生产线
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清洗/CIP/卫生相关设备
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输送/搬运/机器人系统
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其他加工设备与系统
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研究主题/科学问题维度
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加工与新加工技术
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传统热加工
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非热加工技术
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物理辅助加工
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3D 打印与结构构筑
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挤压膨化与共挤技术
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其他加工技术
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保藏与贮藏
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冷藏与冷冻保藏
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干燥保藏
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改良气调/控气贮藏
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保鲜涂膜与保鲜剂
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货架期预测与品质劣变动力学
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其他保藏技术
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品质、结构与理化性质
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质构与流变性质
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颜色与外观品质
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微观结构与成像
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氧化、褐变等化学变化
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其他品质相关性质
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特征风味
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营养与生物功能
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基本营养价值评价
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抗氧化/抗炎等功能
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血糖、血脂与代谢相关功能
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肠道健康与微生物相关功能
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其他生物活性与健康效应
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食品安全与风险评估
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微生物安全
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化学污染物
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加工污染物
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过敏原与毒性问题
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暴露评估与风险表征
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其他安全问题
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包装与智能监测
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包装设计与机械性能
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活性包装
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智能/指示型包装
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包装系统中的监测与标签应用
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其他包装相关研究
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可持续性与资源高值化
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副产物与废弃物高值利用
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能耗/水耗与环境影响分析
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生命周期评价与碳足迹
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循环经济与绿色供应链
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其他可持续性主题
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感官科学与消费者研究
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感官评价与方法学
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消费者偏好与接受度
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市场细分与消费行为
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标签、营养声称与信息呈现
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其他感官与消费者研究
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过程控制与数字化
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过程监测与在线检测
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过程优化与控制策略
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生产管理与数字化工厂
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其他过程控制与数字化研究
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研究方法/证据层级维度
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理化与结构表征
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常规理化指标测定
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质构与流变测试
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显微与成像技术
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光谱/色谱/质谱等分析方法
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其他理化与结构表征
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微生物与发酵实验
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微生物计数与生长曲线
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菌种筛选与特性评价
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发酵工艺与动力学
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生物膜与耐受性研究
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其他微生物/发酵方法
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组学与高通量技术
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基因组学
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转录组学
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蛋白质组学
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代谢组学
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微生物组/宏基因组学
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其他组学方法
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风味组学
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体外模型
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体外消化模型
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体外发酵模型
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细胞模型
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模拟胃肠/肠道系统
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其他体外模型
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动物实验/人体试验
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小动物实验
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大动物实验
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人体干预试验
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观察性人群研究
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其他体内/人群研究
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统计建模与仿真
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传统统计分析与回归
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响应面分析与多因素优化
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动力学建模
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数值仿真
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其他统计建模方法
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问卷/市场与消费者研究
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问卷设计与实施
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访谈与质性研究
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行为实验与选择实验
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其他消费者研究方法
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标准/法规/数据库分析
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标准与法规对比分析
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政策评估与影响分析
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食品成分/消费数据库分析
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其他标准法规相关方法
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其他方法
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专利分析
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德尔菲法与专家咨询
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情景分析与情景模拟
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其他难以归类的方法
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关键营养素/成分维度
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常量营养素（宏量）
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蛋白质与氨基酸
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脂质与脂肪酸
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碳水化合物与糖类
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膳食纤维与抗性淀粉
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可溶性膳食纤维
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不溶性膳食纤维
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抗性淀粉
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其他膳食纤维类成分
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维生素
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脂溶性维生素 A/D/E/K
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维生素 C
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维生素 B 族
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其他维生素或前体
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矿物质与微量元素
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钙
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铁
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锌
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碘/硒等微量元素
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钠/钾/镁等常量矿物质
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其他矿物质
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植物化学/生物活性成分
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多酚与黄酮
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花青素与类胡萝卜素
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酚酸类
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含硫植物化合物
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其他植物化学物质
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益生菌/益生元/合生元
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益生菌菌株
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益生元
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合生元产品
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可发酵底物与其他肠道相关成分
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功能性脂类与糖替代品
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植物甾醇/甾烷醇
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共轭亚油酸
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中链脂肪酸
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糖醇类
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非营养性甜味剂
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盐替代品与其他代谢敏感因子
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其他特殊成分
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咖啡因
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茶氨酸
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胆固醇
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嘌呤
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其他特殊成分
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标签记录（计算机学者）
清除全部筛选
标签记录（食品学者）
共 1098 条结果
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基于伪孪生网络与无标记拉曼光谱的母乳中混合微量抗生素量化研究：一项可行性研究
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2024
Food Chemistry: X
中科院一区JCR一区
计算机标签
主成分分析/判别分析 卷积神经网络 超参优化/自动机器学习 分类/鉴别/等级评定 定量预测/回归分析 红外/拉曼光谱数据食品标签
液态乳 化学污染物 光谱/色谱/质谱等分析方法哺乳期母亲对抗生素的使用十分普遍。因此，快速测定人乳中微量抗生素对于保障婴儿的健康发育至关重要。在本研究中，我们构建了一个含有残留多西环素（DXC）和/或四环素（TC）的人乳体系。通过无标记表面增强拉曼散射（SERS）光谱，我们应用机器学习模型和聚类算法对单一及混合抗生素的低浓度进行分类和预测。实验结果表明，在最佳超参数组合下，卷积神经网络（CNN）模型的识别准确率达到98.85%。此外，我们采用独立成分分析（ICA）和伪孪生卷积神经网络（pSCNN）对混合人乳样本中各抗生素的比例进行定量分析。将SERS技术与机器学习算法相结合，在快速鉴别和精确定量人乳中低浓度的单一及混合抗生素方面展现出巨大潜力。
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基于GC-O-MS、GC-IMS和化学计量学的牛栏山二锅头白酒酿造过程风味成分演替规律研究
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2024
Food Chemistry: X
中科院一区JCR一区
计算机标签
偏最小二乘法 主成分分析/判别分析 分类/鉴别/等级评定 组学数据食品标签
酒精饮料 特征风味 过程监测与在线检测 质量管理与追溯系统 光谱/色谱/质谱等分析方法 风味组学对牛栏山二锅头白酒（NEB）中的大茬酒（DL）和二茬酒（EL）中的挥发性化合物进行了分析。结果显示，共鉴定出34种 odorants。首次采用程序升温顶空-气相色谱-离子迁移谱（TP-HS-GC-IMS）对不同酿造阶段的产物进行了分析。所获得的3D指纹图谱表明，这些化合物在酿造过程中呈现出不同的变化模式。此外，主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）的结果显示，己醛、3-羟基-2-丁酮、反式-2-戊烯醛和己酸乙酯可用于区分不同类型的酒醅；而己醛、1-戊醇、异戊酸甲酯、乙酸异戊酯、3-羟基-2-丁酮、己酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和戊酸乙酯可用于区分不同类型的蒸馏酒。本研究为加强牛栏山二锅头白酒生产中的质量控制措施提供了有益参考。
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利用气相色谱-质谱法表征健康和柑橘黑斑病感染的瓦伦西亚橙汁和精油中的挥发性化合物
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2024
Food Chemistry: X
中科院一区JCR一区
计算机标签
偏最小二乘法 分类/鉴别/等级评定 组学数据食品标签
果蔬汁/浓缩汁 香精香料 特征风味 微生物安全 光谱/色谱/质谱等分析方法 风味组学柑橘黑斑病（Phyllosticta citricarpa，简称CBS）是一种重要的真菌病害，会导致柑橘果实果皮出现斑点并影响其品质。研究采用分子感官科学方法，评估了柑橘对CBS在挥发性物质方面的响应。通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），分别在橙汁和精油样品中鉴定出50种和21种挥发性物质。感染CBS后，样品中的总挥发性物质含量有所增加，尤其是重度感染组（SEG）的果汁和中度感染组（MOG）的精油，其含量达到最高水平。CBS会增强柑橘汁中的花香、果香和异味，同时降低青香。感染CBS的精油中，柑橘香、花香和青香均有所增加。利用正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）模型，分别在柑橘汁和精油中筛选出65种潜在标记物。柑橘的香气特征变化以及感染程度的差异均归因于这些气味物质。
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基于化学计量学结合矿物元素、挥发性成分与非靶向代谢组学的中国葡萄酒地理识别
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2024
Food Chemistry: X
中科院一区JCR一区
计算机标签
偏最小二乘法 支持向量机 随机森林 K-近邻 主成分分析/判别分析 分类/鉴别/等级评定 组学数据 质构/流变/感官数据食品标签
酒精饮料 食品安全与风险评估 特征风味 光谱/色谱/质谱等分析方法 代谢组学确定葡萄酒的地理来源至关重要，因为产地造假在葡萄酒行业中十分常见。本研究采用电感耦合等离子体质谱法、顶空固相微萃取气相色谱-质谱法和超高效液相色谱-四极杆-轨道阱质谱法，对葡萄酒中的矿物元素、挥发性成分和代谢物进行了分析。通过主成分分析和正交偏最小二乘判别分析，筛选出了用于葡萄酒产地分类的最关键变量（5种矿物元素、13种挥发性成分和51种代谢物）。随后，使用K近邻、支持向量机和随机森林这三种算法，对单一数据集和融合数据集进行建模以用于产地识别。结果表明，基于特征变量（矿物元素、挥发性成分和代谢物）的融合数据集表现最佳，三种算法的预测准确率均达到100%。本研究证实了多源数据融合策略在国产葡萄酒真实性鉴定中的有效性。
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化学计量学分析揭示气冲击喷射干燥过程中5种红枣褐变、多酚降解、美拉德反应与风味变化的关系
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2024
Food Chemistry: X
中科院一区JCR一区
计算机标签
偏最小二乘法 质构/流变/感官数据食品标签
果蔬干/果脯/蔬菜干 干燥保藏 颜色与外观品质 氧化、褐变等化学变化 特征风味 抗氧化/抗炎等功能 常规理化指标测定 光谱/色谱/质谱等分析方法 多酚与黄酮本研究旨在揭示红枣在气流冲击射流干燥（AJJD）过程中褐变、多酚降解、美拉德反应（MR）与风味变化之间的关系。采用60°C气流冲击射流干燥和真空冷冻干燥两种方法对五种红枣进行干燥处理。色差计和化学计量学分析发现，气流冲击射流干燥导致红枣果肉和果皮的颜色发生变化。该干燥方式还降低了红枣中的总多酚含量和总黄酮水平。红枣的Fe³⁺还原能力和2,2'-联氮双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力分别下降了31.6%和8.2%。在红枣中鉴定出七种多酚，通过稀疏偏最小二乘（sPLS）分析发现表儿茶素与红枣果肉颜色变化相关。稀疏偏最小二乘分析还显示，3-脱氧葡萄糖酮、N-ε-羧甲基-L-赖氨酸和5-羟甲基糠醛与红枣颜色有关。此外，该分析发现，在红枣的气流冲击射流干燥过程中，美拉德反应生成了3-甲基丁酸和环丁酮。化学计量学是揭示食品颜色变化机制的有效工具。
