类目筛选（计算机学者）
清除筛选
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模型类型
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机器学习/统计学习
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偏最小二乘法
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支持向量机
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随机森林
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K-近邻
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梯度提升决策树
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主成分分析/判别分析
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逻辑回归/贝叶斯
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智能手机/其他
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深度学习
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卷积神经网络
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循环神经网络
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目标检测网络
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图像分割网络
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生成对抗网络
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图神经网络
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序列到序列/编码-解码
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其他深度学习结构
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大模型与 LLM
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大语言模型
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视觉基础模型
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多模态基础模型
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知识图谱与 LLM 集成
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垂直领域微调/指令调优
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检索增强生成
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模型设计/优化策略
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迁移学习/领域自适应
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小样本学习
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模型可解释性
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模型轻量化/边缘计算
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特征工程与选择策略
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超参优化/自动机器学习
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强化学习
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模型任务
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分类/鉴别/等级评定
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定量预测/回归分析
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缺陷/异物检测与定位
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过程控制与实时优化
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知识抽取与语义理解
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设计/生成与推荐
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模拟与数字孪生
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模型数据
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来源
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可见光/RGB/视频数据
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高光谱/多光谱光谱
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红外/拉曼光谱数据
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时序传感器/物联网数据
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组学数据
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质构/流变/感官数据
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文本/知识库/法规数据
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多模态/融合数据
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量级
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小规模数据集
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中等规模数据集
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大规模数据集
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超大规模/工业级数据集
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公开数据集
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合成/仿真数据为主
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深度筛选（食品学者）
清除筛选
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研究对象/基质维度
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谷物/块根/豆与坚果类
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小麦
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玉米
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大米
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杂粮
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马铃薯
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其他根茎类
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其他谷物与块根
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豆类与坚果（及籽类）
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肉类/蛋类与水产品
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畜肉
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禽肉
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鱼肉
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甲壳类
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软体与贝类
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内脏及副产物
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其他肉与水产品
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蛋类及其制品
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乳及乳制品
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液态乳
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发酵乳/酸奶
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奶酪
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乳粉
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乳清及乳清制品
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其他乳制品
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水果/蔬菜与菌菇类/植物类
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新鲜水果
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新鲜蔬菜
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果蔬汁/浓缩汁
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果蔬干/果脯/蔬菜干
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其他果蔬制品/植物类
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食用菌菇
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食用花卉
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油脂及油脂制品
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植物油
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动物油脂
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起酥油/人造脂肪
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油炸食品
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其他油脂制品
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饮料
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果蔬饮料
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茶/茶饮料
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咖啡饮料
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乳饮料
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功能/运动饮料
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碳酸饮料
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酒精饮料
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其他饮料
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糖、焙烤与糖果制品
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面包
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蛋糕/糕点
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饼干/薄脆制品
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糖果
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巧克力及含可可制品
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其他焙烤与糖果制品
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蜂蜜等天然糖
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发酵食品及酱腌制品
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大豆发酵制品
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蔬菜发酵制品
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发酵豆制品
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谷物发酵食品
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肉类发酵制品
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水产发酵制品
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其他酱腌/发酵食品
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复合/即食/餐饮食品
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方便面及速食米面
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预制菜/即食菜肴
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冷冻方便食品
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罐头菜肴
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餐饮菜品与团餐
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其他复合食品
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新资源食材
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昆虫蛋白
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微藻及藻类产品
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单细胞蛋白
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细胞培养肉
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其他新资源食材
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食品添加剂与配料
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碳水化合物配料
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脂肪/油脂配料
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蛋白质配料
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乳化剂/稳定剂/增稠剂
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甜味剂
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香精香料
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酸度调节剂/防腐剂/抗氧化剂
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营养强化剂
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其他添加剂与配料
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新材料/包装与接触材料
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塑料材料
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纸及纸板
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金属材料
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玻璃材料
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生物基/可降解材料
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多层复合材料
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探针与分析传感材料
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其他材料
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食品加工设备与机械系统
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热处理设备
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干燥设备
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挤压/混合/成型设备
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分选/分级/检验设备
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灌装/封口/包装设备与生产线
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清洗/CIP/卫生相关设备
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输送/搬运/机器人系统
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其他加工设备与系统
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研究主题/科学问题维度
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加工与新加工技术
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传统热加工
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非热加工技术
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物理辅助加工
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3D 打印与结构构筑
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挤压膨化与共挤技术
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其他加工技术
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保藏与贮藏
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冷藏与冷冻保藏
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干燥保藏
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改良气调/控气贮藏
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保鲜涂膜与保鲜剂
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货架期预测与品质劣变动力学
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其他保藏技术
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品质、结构与理化性质
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质构与流变性质
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颜色与外观品质
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微观结构与成像
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氧化、褐变等化学变化
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其他品质相关性质
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特征风味
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营养与生物功能
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基本营养价值评价
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抗氧化/抗炎等功能
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血糖、血脂与代谢相关功能
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肠道健康与微生物相关功能
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其他生物活性与健康效应
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食品安全与风险评估
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微生物安全
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化学污染物
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加工污染物
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过敏原与毒性问题
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暴露评估与风险表征
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其他安全问题
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包装与智能监测
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包装设计与机械性能
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活性包装
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智能/指示型包装
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包装系统中的监测与标签应用
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其他包装相关研究
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可持续性与资源高值化
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副产物与废弃物高值利用
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能耗/水耗与环境影响分析
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生命周期评价与碳足迹
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循环经济与绿色供应链
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其他可持续性主题
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感官科学与消费者研究
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感官评价与方法学
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消费者偏好与接受度
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市场细分与消费行为
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标签、营养声称与信息呈现
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其他感官与消费者研究
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过程控制与数字化
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过程监测与在线检测
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过程优化与控制策略
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生产管理与数字化工厂
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其他过程控制与数字化研究
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研究方法/证据层级维度
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理化与结构表征
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常规理化指标测定
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质构与流变测试
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显微与成像技术
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光谱/色谱/质谱等分析方法
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其他理化与结构表征
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微生物与发酵实验
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微生物计数与生长曲线
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菌种筛选与特性评价
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发酵工艺与动力学
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生物膜与耐受性研究
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其他微生物/发酵方法
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组学与高通量技术
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基因组学
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转录组学
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蛋白质组学
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代谢组学
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微生物组/宏基因组学
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其他组学方法
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风味组学
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体外模型
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体外消化模型
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体外发酵模型
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细胞模型
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模拟胃肠/肠道系统
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其他体外模型
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动物实验/人体试验
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小动物实验
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大动物实验
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人体干预试验
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观察性人群研究
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其他体内/人群研究
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统计建模与仿真
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传统统计分析与回归
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响应面分析与多因素优化
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动力学建模
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数值仿真
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其他统计建模方法
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问卷/市场与消费者研究
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问卷设计与实施
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访谈与质性研究
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行为实验与选择实验
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其他消费者研究方法
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标准/法规/数据库分析
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标准与法规对比分析
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政策评估与影响分析
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食品成分/消费数据库分析
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其他标准法规相关方法
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其他方法
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专利分析
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德尔菲法与专家咨询
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情景分析与情景模拟
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其他难以归类的方法
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关键营养素/成分维度
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常量营养素（宏量）
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蛋白质与氨基酸
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脂质与脂肪酸
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碳水化合物与糖类
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膳食纤维与抗性淀粉
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可溶性膳食纤维
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不溶性膳食纤维
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抗性淀粉
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其他膳食纤维类成分
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维生素
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脂溶性维生素 A/D/E/K
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维生素 C
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维生素 B 族
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其他维生素或前体
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矿物质与微量元素
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钙
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铁
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锌
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碘/硒等微量元素
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钠/钾/镁等常量矿物质
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其他矿物质
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植物化学/生物活性成分
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多酚与黄酮
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花青素与类胡萝卜素
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酚酸类
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含硫植物化合物
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其他植物化学物质
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益生菌/益生元/合生元
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益生菌菌株
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益生元
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合生元产品
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可发酵底物与其他肠道相关成分
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功能性脂类与糖替代品
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植物甾醇/甾烷醇
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共轭亚油酸
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中链脂肪酸
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糖醇类
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非营养性甜味剂
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盐替代品与其他代谢敏感因子
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其他特殊成分
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咖啡因
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茶氨酸
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胆固醇
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嘌呤
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其他特殊成分
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标签记录（计算机学者）
清除全部筛选
标签记录（食品学者）
共 2456 条结果
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基于拉曼光谱结合机器学习与迁移学习的三角褐指藻规模化培养中生物量与岩藻黄质自由尺度定量研究
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2026
Food Chemistry: X
中科院一区JCR一区
Jijian Long, Song Zou, Wen Liu, Mingyang Ma, Qin Zhang, Yini Chen, Yadong Chu, Zhiqiang Guo, Yinlan Ruan, Danxiang Han & Qiang Hu
计算机标签
机器学习/统计学习 深度学习 迁移学习/领域自适应 定量预测/回归分析 红外/拉曼光谱数据食品标签
微藻及藻类产品 品质、结构与理化性质 光谱/色谱/质谱等分析方法 植物化学/生物活性成分快速、无创监测技术是对微藻生产中用于评估生物量和生物活性物质的高人力消耗检测方法的一次技术升级。本研究构建了一套拉曼光谱与机器学习相结合的一体化分析框架，用于定量测定三角褐指藻的生物量及岩藻黄质产量。研究流程将光谱预处理与多种特征筛选策略、机器学习算法进行融合。深度网络在全光谱条件下展现出更优的生物量预测精度（决定系数R²=0.968；均方根误差RMSE=0.045 g L⁻¹；相对预测偏差RPD=5.598），而核方法通过稀疏正则化特征实现了稳健的岩藻黄质定量分析（R²=0.949，RMSE=1.112 mg L⁻¹，RPD=4.408）。受领域偏移影响，实验室训练模型直接应用于中试规模光生物反应器时精度不足，迁移学习可有效缓解该偏移，仅需10%–20%的最小校正工作量即可恢复预测精度。本研究为微藻源生物制品的质量控制与工艺优化提供了一种具备工业化应用可行性的分析工具。
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人工智能辅助筛选大豆品种：建立蛋白质组成与豆腐品质之间的联系
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2026
Food Hydrocolloids
中科院一区JCR一区
Menglin Han, Basanta Dhungana, Changhui Yan, Zhao Jin, Shahidul Islam, Jiajia Rao, Carrie Dottey, & Minwei Xu
计算机标签
支持向量机 随机森林 K-近邻 梯度提升决策树 分类/鉴别/等级评定 可见光/RGB/视频数据 中等规模数据集食品标签
豆类与坚果（及籽类） 品质、结构与理化性质 质构与流变性质 常规理化指标测定 显微与成像技术 蛋白质与氨基酸精确控制大豆蛋白凝胶化对于保证豆腐生产的一致性至关重要，但现有品种筛选方法仍然缓慢、依赖经验，并且容易产生批次间差异。本研究首次提出一种专门用于豆腐品质评价的人工智能辅助平台，可将包含 170 个大豆品系的多样化材料群体所产生的 SDS-PAGE 蛋白质指纹，快速、客观地转化为豆腐品质预测结果。该流程利用计算机视觉对蛋白质亚基进行数字化处理，并结合优化的支持向量机（SVM）分类器，弥合了生化分析与功能性食品品质之间的关键差距。研究根据硬度、产率、水分含量、蛋白质含量和质构特性等多项品质指标进行层次聚类，将大豆种子划分为三类豆腐品质类型：质地坚实型、高产率型和高水分型。这些类别名称反映了各组最突出的特征。该方法的分类准确率达到 82%，优于 k 近邻、决策树、随机森林和梯度提升算法。特征权重分析表明，11S A3 和 B 亚基是决定豆腐凝胶形成与质构的重要因素，而 7S α′ 亚基则有利于水分保持和形成较柔软的质构。总体而言，该流程可将原本需要数月完成的台式豆腐试制压缩为数分钟的图像分析，为育种人员提供客观的基因型排序指标，也为加工企业提供基于化学组成的质量规格工具。本研究将该框架视为一个中试规模的预测模型，为未来的大规模应用奠定基础。除豆腐外，该平台还为植物蛋白水胶体的数据驱动设计提供了一种可迁移的技术范式，有助于在不断扩大的植物基食品领域快速实现清洁标签产品的质构设计。
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基于碳量子点的比色传感器阵列和计算机视觉的安化黑茶智能储藏年份识别
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2026
Food Chemistry
中科院一区JCR一区
Wu Wang, Ye He, Wenjie Zhou, Yangao Zhu, Xiao-Zhi Wang, Yao Chen, & Tong Wang
计算机标签
卷积神经网络 智能手机/其他 分类/鉴别/等级评定 可见光/RGB/视频数据 时序传感器/物联网数据食品标签
茶/茶饮料 保藏与贮藏 货架期预测与品质劣变动力学 食品安全与风险评估 其他安全问题 显微与成像技术 光谱/色谱/质谱等分析方法 蛋白质与氨基酸 多酚与黄酮衰老显著影响安化黑茶的品质和价值，但快速年份识别仍然具有挑战性。本研究开发了一种结合深度学习的比色传感器阵列（CSA），用于安化黑茶储存年份的快速识别。该CSA使用五种碳量子点（CQDs），能够与茶叶成分（如氨基酸、多酚类）特异性相互作用，随储存时间产生颜色变化；这些变化可通过智能手机在紫外光照射下捕捉。获得的图像直接使用深度学习模型（ResNet18、VGG16、DenseNet121、MobileNetV3-Small 和 EfficientNet B0）进行分析。其中，ResNet18 达到最高准确率（92.4%），优于基于传统RGB的模型如PLS-DA（57.6%）和PCA-LDA（63.6%）。此外，还创建了一个用户友好的图形用户界面，方便非专业人员操作。本研究提出了一种新颖、经济高效且高度可及的安化黑茶鉴定检测平台，为食品质量控制和真实性评估的实际应用提供了广阔的潜力。
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食品安全中的光谱-AI 技术：进展、挑战与未来方向
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2026
Food Control
中科院一区JCR一区
Masoud Aman Mohammadi, Behrouz Tajdar-oranj, & Ebrahim Esmaeili
计算机标签
深度学习 模型可解释性 缺陷/异物检测与定位 多模态/融合数据 高光谱/多光谱光谱食品标签
豆类与坚果（及籽类） 化学污染物 加工与新加工技术 光谱/色谱/质谱等分析方法 显微与成像技术 其他特殊成分当代供应链中的食品安全维护需要兼具工业通量以及化学和微生物特异性的分析方法。培养法微生物检测和色谱测定等传统确证方法仍不可或缺，但其周转时间长、样品破坏性强且依赖集中实验室，限制了其在快速批次筛查和在线控制中的适用性。本文考察面向食品的光谱传感技术，包括高光谱和多光谱成像、近红外光谱、拉曼光谱和表面增强拉曼光谱，并评估机器学习和深度学习如何支持关键食品危害的快速无损筛查。文章综合比较不同传感模态的实际权衡，概述从预处理、波长选择到先进神经网络架构的计算工作流，并总结其在微生物污染和腐败、谷物和坚果真菌毒素筛查、加工食品异物检测以及鲜食农产品农药残留评估中的应用。文章进一步讨论了转化到常规食品制造中的关键障碍，包括仪器和工艺变异、校准迁移、数据集代表性、模型可解释性以及与监管一致的验证要求。最后，文章强调传感器小型化、边缘 AI 部署和多模态数据融合等新兴方向，这些方向有助于在生产和流通系统中实现可扩展、可审计和实时的食品监测。
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卷积神经网络辅助超灵敏免疫层析试纸条检测鼠伤寒沙门氏菌：基于席夫碱化学限域机制增强发光和纳米-生物界面亲和力
查看原文
2026
Journal of Agricultural and Food Chemistry
中科院一区JCR一区
Yuechun Li, Shaojun Luo, Zhaowen Cui, Longhua Shi, Chenxin Ji, Yiyue Ma, Yuanyuan Cheng, Guo Hao, Jing Sun, Yanwei Ji, & Jianlong Wang
计算机标签
卷积神经网络 分类/鉴别/等级评定 红外/拉曼光谱数据食品标签
复合/即食/餐饮食品 微生物安全 微生物计数与生长曲线开发兼具强发光和优异纳米-生物界面亲和力的信号探针对提升免疫层析试纸条检测食源性病原体性能仍具挑战。本研究提出卷积神经网络辅助免疫层析试纸条，用于检测多种农产品食品中的鼠伤寒沙门氏菌。研究通过席夫碱化学将聚集诱导发光分子 ETT 锚定到氨基酚-甲醛树脂纳米碗中，制备出高性能荧光 AFRNBs/ETT，并增强其纳米-生物界面亲和力。刚性纳米碗有效限制 ETT 的分子内运动，使量子产率显著提高并延长荧光寿命；同时，AFRNBs 表面丰富官能团可通过熵驱动方式高效偶联抗体，赋予 AFRNBs/ETT 出色界面亲和力。基于该探针的免疫层析试纸条检测鼠伤寒沙门氏菌表现出良好分析性能，检出限为 78 CFU/mL，并具有高特异性、稳定性、重复性和多种农产品食品中的可行性。卷积神经网络模型进一步实现自动、客观读数，提高了检测可靠性。
