类目筛选（计算机学者）
清除筛选
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模型类型
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机器学习/统计学习
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偏最小二乘法
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支持向量机
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随机森林
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K-近邻
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梯度提升决策树
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主成分分析/判别分析
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逻辑回归/贝叶斯
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智能手机/其他
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深度学习
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卷积神经网络
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循环神经网络
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目标检测网络
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图像分割网络
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生成对抗网络
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图神经网络
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序列到序列/编码-解码
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其他深度学习结构
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大模型与 LLM
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大语言模型
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视觉基础模型
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多模态基础模型
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知识图谱与 LLM 集成
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垂直领域微调/指令调优
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检索增强生成
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模型设计/优化策略
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迁移学习/领域自适应
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小样本学习
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模型可解释性
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模型轻量化/边缘计算
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特征工程与选择策略
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超参优化/自动机器学习
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强化学习
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模型任务
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分类/鉴别/等级评定
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定量预测/回归分析
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缺陷/异物检测与定位
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过程控制与实时优化
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知识抽取与语义理解
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设计/生成与推荐
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模拟与数字孪生
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模型数据
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来源
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可见光/RGB/视频数据
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高光谱/多光谱光谱
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红外/拉曼光谱数据
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时序传感器/物联网数据
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组学数据
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质构/流变/感官数据
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文本/知识库/法规数据
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多模态/融合数据
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量级
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小规模数据集
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中等规模数据集
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大规模数据集
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超大规模/工业级数据集
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公开数据集
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合成/仿真数据为主
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深度筛选（食品学者）
清除筛选
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研究对象/基质维度
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谷物/块根/豆与坚果类
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小麦
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玉米
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大米
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杂粮
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马铃薯
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其他根茎类
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其他谷物与块根
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豆类与坚果（及籽类）
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肉类/蛋类与水产品
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畜肉
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禽肉
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鱼肉
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甲壳类
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软体与贝类
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内脏及副产物
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其他肉与水产品
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蛋类及其制品
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乳及乳制品
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液态乳
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发酵乳/酸奶
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奶酪
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乳粉
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乳清及乳清制品
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其他乳制品
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水果/蔬菜与菌菇类/植物类
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新鲜水果
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新鲜蔬菜
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果蔬汁/浓缩汁
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果蔬干/果脯/蔬菜干
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其他果蔬制品/植物类
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食用菌菇
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食用花卉
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油脂及油脂制品
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植物油
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动物油脂
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起酥油/人造脂肪
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油炸食品
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其他油脂制品
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饮料
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果蔬饮料
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茶/茶饮料
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咖啡饮料
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乳饮料
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功能/运动饮料
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碳酸饮料
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酒精饮料
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其他饮料
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糖、焙烤与糖果制品
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面包
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蛋糕/糕点
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饼干/薄脆制品
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糖果
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巧克力及含可可制品
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其他焙烤与糖果制品
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蜂蜜等天然糖
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发酵食品及酱腌制品
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大豆发酵制品
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蔬菜发酵制品
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发酵豆制品
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谷物发酵食品
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肉类发酵制品
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水产发酵制品
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其他酱腌/发酵食品
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复合/即食/餐饮食品
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方便面及速食米面
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预制菜/即食菜肴
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冷冻方便食品
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罐头菜肴
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餐饮菜品与团餐
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其他复合食品
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新资源食材
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昆虫蛋白
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微藻及藻类产品
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单细胞蛋白
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细胞培养肉
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其他新资源食材
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食品添加剂与配料
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碳水化合物配料
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脂肪/油脂配料
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蛋白质配料
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乳化剂/稳定剂/增稠剂
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甜味剂
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香精香料
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酸度调节剂/防腐剂/抗氧化剂
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营养强化剂
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其他添加剂与配料
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新材料/包装与接触材料
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塑料材料
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纸及纸板
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金属材料
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玻璃材料
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生物基/可降解材料
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多层复合材料
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探针与分析传感材料
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其他材料
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食品加工设备与机械系统
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热处理设备
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干燥设备
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挤压/混合/成型设备
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分选/分级/检验设备
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灌装/封口/包装设备与生产线
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清洗/CIP/卫生相关设备
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输送/搬运/机器人系统
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其他加工设备与系统
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研究主题/科学问题维度
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加工与新加工技术
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传统热加工
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非热加工技术
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物理辅助加工
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3D 打印与结构构筑
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挤压膨化与共挤技术
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其他加工技术
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保藏与贮藏
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冷藏与冷冻保藏
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干燥保藏
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改良气调/控气贮藏
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保鲜涂膜与保鲜剂
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货架期预测与品质劣变动力学
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其他保藏技术
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品质、结构与理化性质
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质构与流变性质
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颜色与外观品质
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微观结构与成像
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氧化、褐变等化学变化
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其他品质相关性质
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特征风味
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营养与生物功能
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基本营养价值评价
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抗氧化/抗炎等功能
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血糖、血脂与代谢相关功能
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肠道健康与微生物相关功能
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其他生物活性与健康效应
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食品安全与风险评估
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微生物安全
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化学污染物
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加工污染物
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过敏原与毒性问题
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暴露评估与风险表征
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其他安全问题
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包装与智能监测
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包装设计与机械性能
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活性包装
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智能/指示型包装
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包装系统中的监测与标签应用
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其他包装相关研究
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可持续性与资源高值化
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副产物与废弃物高值利用
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能耗/水耗与环境影响分析
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生命周期评价与碳足迹
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循环经济与绿色供应链
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其他可持续性主题
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感官科学与消费者研究
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感官评价与方法学
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消费者偏好与接受度
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市场细分与消费行为
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标签、营养声称与信息呈现
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其他感官与消费者研究
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过程控制与数字化
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过程监测与在线检测
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过程优化与控制策略
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生产管理与数字化工厂
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其他过程控制与数字化研究
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研究方法/证据层级维度
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理化与结构表征
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常规理化指标测定
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质构与流变测试
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显微与成像技术
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光谱/色谱/质谱等分析方法
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其他理化与结构表征
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微生物与发酵实验
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微生物计数与生长曲线
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菌种筛选与特性评价
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发酵工艺与动力学
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生物膜与耐受性研究
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其他微生物/发酵方法
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组学与高通量技术
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基因组学
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转录组学
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蛋白质组学
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代谢组学
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微生物组/宏基因组学
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其他组学方法
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风味组学
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体外模型
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体外消化模型
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体外发酵模型
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细胞模型
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模拟胃肠/肠道系统
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其他体外模型
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动物实验/人体试验
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小动物实验
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大动物实验
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人体干预试验
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观察性人群研究
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其他体内/人群研究
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统计建模与仿真
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传统统计分析与回归
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响应面分析与多因素优化
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动力学建模
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数值仿真
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其他统计建模方法
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问卷/市场与消费者研究
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问卷设计与实施
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访谈与质性研究
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行为实验与选择实验
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其他消费者研究方法
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标准/法规/数据库分析
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标准与法规对比分析
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政策评估与影响分析
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食品成分/消费数据库分析
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其他标准法规相关方法
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其他方法
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专利分析
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德尔菲法与专家咨询
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情景分析与情景模拟
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其他难以归类的方法
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关键营养素/成分维度
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常量营养素（宏量）
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蛋白质与氨基酸
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脂质与脂肪酸
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碳水化合物与糖类
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膳食纤维与抗性淀粉
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可溶性膳食纤维
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不溶性膳食纤维
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抗性淀粉
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其他膳食纤维类成分
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维生素
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脂溶性维生素 A/D/E/K
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维生素 C
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维生素 B 族
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其他维生素或前体
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矿物质与微量元素
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钙
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铁
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锌
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碘/硒等微量元素
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钠/钾/镁等常量矿物质
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其他矿物质
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植物化学/生物活性成分
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多酚与黄酮
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花青素与类胡萝卜素
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酚酸类
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含硫植物化合物
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其他植物化学物质
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益生菌/益生元/合生元
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益生菌菌株
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益生元
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合生元产品
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可发酵底物与其他肠道相关成分
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功能性脂类与糖替代品
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植物甾醇/甾烷醇
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共轭亚油酸
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中链脂肪酸
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糖醇类
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非营养性甜味剂
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盐替代品与其他代谢敏感因子
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其他特殊成分
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咖啡因
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茶氨酸
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胆固醇
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嘌呤
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其他特殊成分
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标签记录（计算机学者）
清除全部筛选
标签记录（食品学者）
共 1098 条结果
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通过电感耦合等离子体光谱法和多元统计分析测定中韩枳椇的无机元素以确定其地理来源
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2025
Food Chemistry
中科院一区JCR一区
计算机标签
主成分分析/判别分析 分类/鉴别/等级评定食品标签
其他果蔬制品/植物类 质量管理与追溯系统 光谱/色谱/质谱等分析方法 矿物质与微量元素枳椇（一种广受欢迎的韩国解酒药）的果实被制成韩国和中国产品进行销售。为了保护国内生产者、确保标签的准确性并保障消费者权益，本研究采用电感耦合等离子体发射光谱法和质谱法通过无机元素分析来区分其产地。正交偏最小二乘判别分析显示模型质量较高（R²=0.956，Q²=0.883）。25种元素的投影重要性（VIP）值≥1，受试者工作特征分析证实准确率为100%。系数图显示，钙（-0.453081）、¹⁰³铑（-0.222397）、¹⁷⁵镥（-0.2084）对中国产枳椇具有重要意义，而¹¹硼（0.137669）和⁸⁸锶（0.0954821）对韩国产枳椇具有重要意义。线性判别分析显示组间距离为19，表明区分度较高。研究结果强调，基于电感耦合等离子体的元素分析结合化学计量学和机器学习是一种可靠的枳椇产地鉴别工具，相比传统的视觉鉴别方法具有优势，有助于监管监测、确保标签准确性和保护消费者权益。
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从金针菇中发现新型鲜味增强肽：结合虚拟筛选、机器学习、分子动力学模拟和感官评价
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2025
Food Chemistry
中科院一区JCR一区
计算机标签
智能手机/其他 分类/鉴别/等级评定食品标签
食用菌菇 感官科学与消费者研究 动力学建模 蛋白质与氨基酸本研究采用集成机器学习和生物信息学方法，从金针菇中识别出增鲜肽，阐明其增鲜机制，并通过感官评价验证其功效。APDNRF、FSGLDPR和ADELF这三种肽表现出协同或累加效应，能显著将谷氨酸钠（MSG）的鲜味强度提高50.87%至77.37%，并将鲜味感知持续时间延长60%至100%。此外，分子对接分析显示，这些肽增强了谷氨酸钠与T1R1/T1R3受体复合物之间的结合亲和力和相互作用力，从而增强鲜味感知。进一步的分子动力学模拟表明，这些肽主要通过氢键和疏水相互作用稳定谷氨酸钠与T1R1/T1R3的结合。总体而言，本研究为快速、高效识别新型鲜味肽提供了新见解，拓宽了源自食用菌的鲜味肽的范围，并阐明了增鲜肽增强鲜味感知的机制。研究结果为开发蘑菇基调味料产品提供了理论基础。
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采用微流控纸芯片和比色像素面积分析法同时定量测定饮料中的果糖和蔗糖
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2025
Food Chemistry
中科院一区JCR一区
计算机标签
智能手机/其他 定量预测/回归分析 可见光/RGB/视频数据食品标签
其他饮料 品质、结构与理化性质 常规理化指标测定 碳水化合物与糖类过量摄入糖分，尤其是来自果糖和蔗糖的糖分，与多种严重的健康问题相关，包括肥胖、2型糖尿病和心血管疾病。因此，本研究提出了一种快速高效的方法，利用微流控纸基分析装置（μPAD）结合像素面积图像处理法来定量测定饮料中的果糖和蔗糖浓度。该μPAD在不同的检测区域分别嵌入了两种试剂，即苯酚-丙酮-硼酸试剂（PABR）和苯酚-丙酮试剂（PAR），以分别实现果糖和蔗糖的同时检测。当接触饮料样品并在37°C下加热6分钟时，这两种试剂会在硫酸存在的情况下与糖分发生反应，生成品红色复合物。随后，使用自编软件对复合物的红、绿、蓝信号强度进行分析，根据之前在比色测试中获得的像素面积校准曲线来确定相应的果糖和蔗糖浓度。该装置对果糖和蔗糖的检测具有线性响应。在20–80 mM的实验操作范围内，该装置对果糖/蔗糖的联合检测呈现线性响应。采用空白信号平均值加上三倍标准偏差来确定估计的检测限（LODs），其中果糖的检测限为2.8 mM，蔗糖的检测限为4.2 mM。相关系数R²为0.9909。此外，使用高效液相色谱（HPLC）进行的验证实验表明，对十种商业饮料的检测误差小于6.0%，回收率超过94.7%。因此，所提出的方法为食品质量监测和饮料行业的糖分定量等多种应用提供了一种很有前景的手段。
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T10SLRE：一种利用近红外光谱快速无损预测小麦面包体积的新型集成学习方法
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2025
Food Chemistry
中科院一区JCR一区
计算机标签
智能手机/其他 卷积神经网络 定量预测/回归分析 红外/拉曼光谱数据 大规模数据集食品标签
小麦 品质、结构与理化性质 光谱/色谱/质谱等分析方法面包体积是衡量小麦加工品质的关键指标，但传统的面包制作测试既费力又耗时。本研究评估了近红外光谱结合机器学习快速预测面包体积的方法。将5003份小麦样本数据集分为4002份用于模型训练，1001份用于独立测试。传统回归模型和卷积神经网络在测试集上的决定系数（R²）为0.70至0.73，均方根误差（RMSE）为23.29至25.08毫升/100克。我们提出了一种新颖的前10%抽样线性回归集成（T10SLRE）方法，该方法在不进行光谱预处理或波长选择的情况下，实现了0.74的R²和22.92毫升/100克的RMSE。它还能对面包制作阈值850毫升/100克以下的小麦品系进行分类，准确率达97.90%。这种方法为降低小麦品质评估的成本和工作量提供了实用工具。
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基于智能手机的数字图像比色法用于面粉中过氧化苯甲酰的快速检测
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2025
Food Chemistry
中科院一区JCR一区
计算机标签
智能手机/其他 定量预测/回归分析 可见光/RGB/视频数据食品标签
小麦 化学污染物 光谱/色谱/质谱等分析方法开发了一种快速、便携且经济高效的比色法，该方法利用基于智能手机的数字成像系统检测小麦粉中的过氧化苯甲酰（BPO）。通过定制的太阳能灯箱，实现了稳定且一致的图像采集。该方法基于BPO对3,3,5,5-四甲基联苯胺（TMB）的氧化作用，会产生可量化的颜色变化。分析性能显示，其线性范围为2.89–40.0 mg/kg，检测限为0.955 mg/kg。通过对加标面粉样品的回收率研究（100–102%）证实了该方法的准确性，且其真实性与传统高效液相色谱法（HPLC）高度一致。此外，AGREE评估得分为0.83，表明该方法与绿色分析化学原则高度契合，凸显出相较于参考HPLC方法，其在可持续性方面有所提升。这种基于智能手机的系统为实验室绑定技术提供了一种便捷且环保的替代方案，是现场筛查和食品安全监测的宝贵工具，尤其适用于资源有限的环境。
